Les vins sans sulfites ajoutés : comment les élaborer ? comment sont-ils perçus par le consommateur ?

L’offre de vins sans sulfites ajoutés tend à se développer. Pour autant, des questions subsistent d’une part sur la façon de les élaborer, d’autre part sur la manière dont ils sont perçus par le consommateur._x000D_ Dans un premier temps, la conférence présentera les résultats d’une expérience innovante de co-construction d’itinéraires d’élaboration de vins sans sulfites ajoutés, par l’emploi d’une démarche participative. L’expérimentation concrète de ces process en situation pratique de cave, en Val de Loire et dans différents autres vignobles, sera exposée et discutée._x000D_ Dans un second temps, seront abordées les problématiques liées au positionnement des consommateurs vis-à-vis de ces vins sans sulfites ajoutés : leur compréhension, leurs choix, leurs représentations et leurs appréciations. Une synthèse de travaux récents et spécifiques sur le sujet sera proposée autour des regards croisés des professionnels du vin et des consommateurs.