X-PRO
Pressing and treatment musts and wines
Information
LA SOLUTION NATURELLE POUR SOULIGNER ET PROTÉGER L’IDENTITÉ DU VIN.
Une gamme de produits à base de levure inactive, sans produits ni additifs, qui préserve la fraicheur des arômes et des notes du vin.
L’idée est d’avoir recours à un procédé d’inactivation innovant, X-PRO®, mis en œuvre à basse température et en absence d’oxygène. Ces conditions permettent d’obtenir des levures inactivées qui se caractérisent par des niveaux plus élevés de fonctions thioliques des formes de cystéine réduites (FTCR) et par des teneurs plus élevées en polysaccharides/mannoprotéines que les levures inactivées à haute température. Les FTCR jouent le rôle de centres nucléophiles pour les quinones qui protègent et préservent, au fil du temps, les molécules responsables des composants aromatiques des vins.
Sectors concerned
Winegrowing
Innovative character of the product, equipment or service (declaration under the responsibility of the exhibitor, only the information related to SIVAL Innovation is validated by the organization if necessary)
Domaine(s) d'innovation
Solutions pour la production
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